POSTRE PARFAIT, HISTORIA

Gastronomia. EL PARFAIT – Perfecto.


Parfait es una palabra francesa que significa literalmente "perfecto" y viene a denominar a un tipo de postre helado inventado en 1894. El postre es similar a la bomba helada y a menudo se elabora en el mismo molde. En la gastronomía norteamericana se entiende como una combinación de frutas y helado que se suele servir en vasos alargados y generalmente dispuesta en capas claramente visibles.
El típico parfait está hecho de una base de pâte à bombe ( preparación francesa consistente en yemas más almíbar a 117ºC ) y crema batida a 3/4. Puede saborizarse con licores, o con café o chocolate, praliné, etc. La utilización de gelatina es opcional, y generalmente se evita. Si decide usarse la proporción es del 1%. El parfait se puede definir como un postre congelado hecho a base de merengue italiano y crema batida.


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