GESTIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

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HISTORIA DE COCINA JAPONESA, EL TEPPANYAKI

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EL TEPPANYAKI. ( Comida Japonesa) El Teppanyaki. Es un tipo de plato de comida japonesa que utiliza una plancha de acero para cocinar los alimentos. La palabra teppanyaki se deriva de teppan, que significa “parrilla“ (plancha) y yaki , que significa “cocimiento o asado”. En Japón, teppanyaki se puede referir a alguno de los muchos platillos cocinados utilizando un ”teppan”, incluyendo okonomiyaki, yakisoba y monjayaki, frecuentemente localizados como plato caliente al centro de la mesa. La forma más popular de teppanyaki en occidente consiste de carne, y otros elementos acompañado de vegetales. En Estados Unidos también se le conoce por el nombre dehibachi, y los establecimientos son conocidos como “Steakhouse japonés”. INGREDIENTES. Los ingredientes más comunes en el teppanyaki son la carne de res, milanesa, langosta, pollo y vegetales diversos y se cocinan utilizandosalsa de soja. En Japón muchos restaurantes ofrecen carne de la ciudad de Kōbe (tanto de buey como de ternera muy...
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POSTRE PARFAIT, HISTORIA

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Gastronomia. EL PARFAIT – Perfecto. Parfait es una palabra francesa que significa literalmente "perfecto" y viene a denominar a un tipo de postre helado inventado en 1894. El postre es similar a la bomba helada y a menudo se elabora en el mismo molde. En la gastronomía norteamericana se entiende como una combinación de frutas y helado que se suele servir en vasos alargados y generalmente dispuesta en capas claramente visibles. El típico parfait está hecho de una base de pâte à bombe ( preparación francesa consistente en yemas más almíbar a 117ºC ) y crema batida a 3/4. Puede saborizarse con licores, o con café o chocolate, praliné, etc. La utilización de gelatina es opcional, y generalmente se evita. Si decide usarse la proporción es del 1%. El parfait se puede definir como un postre congelado hecho a base de merengue italiano y crema batida.
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ENSALADA CESAR, HISTORIA

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HISTORIA. ENSALADA CÈSAR.  La Ensalada César es una ensalada de lechuga romana, trocitos de pan tostado aliñados (llamados croutons en francés, o bien picatostes en español). El inventor de esta ensalada fue el cocinero César Cardini, la ensalada lleva en su honor el nombre del dueño del restaurante llamado César Cardini. La ensalada es muy popular y ha llegado a internacionalizarse, siendo posible encontrarla en variados restaurantes del mundo. Existen muchas versiones respecto al origen de la ensalada uno habría sido creada por el cocinero Cesar Cardini a finales de la década de 1930 en una de las ciudades de Tijuana o Ensenada (México) . Esta versión narra cómo unospilotos norteamericanos pidieron en el hotel una simple ensalada y a falta de tomates u otros ingredientes típicos, el Chef Cardini siguió una vieja receta familiar con la que su madre lo alimentaba en el sur de Italia en tiempos difíciles: lechuga romana, huevos, trocitos de pan fritos al aceite, queso s...
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